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你好，明矾分为两种：硫酸铝钾和硫酸铝铵，钾明矾没有味道，铵明矾加热后有氨味。所以粉条添加铵明矾，加工时会有氨味，但粉条没有味道。用明矾加工粉条容易铝超标，不如使用筋力源T型，粉条筋道耐煮、不会铝超标。