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你好，你的工艺与配方不行，也没有发酵好。油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：1.配料结构不合理；2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源A〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。泡多源A是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。