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你好，控制面的软硬要靠加水量和泡多源B，手抓饼制作方法：面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源B10-20克、五香粉10克（可不加）、葱花50克、猪油或起酥油50～150克、开水300克、凉水180克。工艺：500克面粉与泡多源B干拌均匀。盐、白糖、乙基麦芽酚加入开水溶解，再加入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起，加入凉水揉成面团，发酵20-50分钟，降温后揪成长条，擀成长面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花，再多层叠到一起，拧几圈，静止10分钟后轧成圆饼，烙熟后中间切一刀，甩松散即可。