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你好，凉了不发硬的外酥脆内松软的无碱无矾油条配方：中筋面粉9.5斤、泡多源A型150～200克、鸡蛋0.5斤、黄油、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出、弛面、成型，再次醒发10-20分钟，划水道、叠加、压沟、拉开油条坯、放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。