周黑鸭香料配比:

八角:50g，小茴香:20g,灵草:13g,香叶:13g,良姜:15g，肉蔻:10g，积壳:30g，白芷25g，罗汉果2个，桂皮35g，千里香40g，砂仁20g，白扣40g,香果10g，山奈20g，草扣30g,草果20g,甘草15g,荜拔8g,红扣20g,香菜籽10g,丁香3g,陈皮20g,木香20g,香茅草35 g,迷迭香5g,姜片300g,百里香5g,阳春沙20g所有香料清洗后装料包里备用。

周黑鸭香油配比:

鸡油2500g,牛油250g,蒜片300g,洋葱300g,大葱200g,姜片200g,红油豆瓣酱400g,将鸡油，牛油下锅烧制6成热时加入姜片，大葱，洋葱，蒜片熬制出香味，放入豆瓣酱小火熬制，待豆瓣酱微微发白时倒入桶中，密封二十四小时过滤干净即成香料香油。

周黑鸭麻辣料配比:

福建辣椒王550g(温水泡半个小时，辣椒籽不要放进去)，子弹头干辣椒200g,麻椒200g(温水泡)，花椒200g(温水泡)将以上麻辣料装入料包中备用。

周黑鸭腌制料配比:

花椒30g,二荆条辣椒段60g,味精150g,白糖150g,十三香30g,花雕酒400g,李锦记草菇老抽500g,小葱200g,姜片200g,盐300g,水2500g以上调料混合一起搅拌均匀，放入需要卤制的原材料(素菜累不需要腌制)拌匀密封好，放入冰箱腌制十二小时，腌制好的原材料控水备用。

周黑鸭调料配比:

水40斤,盐500g,冰糖1000g,白糖800g,味精200，鸡精250g,花雕酒250g.甜面酱800g,二锅头80g,香辣水150g,花椒精250g,草菇老抽400g,
味达蕾10#（周黑鸭膏）50g,焦糖色30g.

卤汤制作过程:

桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包煮20分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止24小时后使用。

周黑鸭卤制原料时间表:

鸭脖，半边鸭，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌，卤30分钟泡一个小时。

鸭胗，鸭腿，鸭头，卤15分钟泡一个小时。

藕卤30分钟泡30分钟。

香干卤25分钟泡30分钟。

海带卤15分钟泡30分钟。

面筋卤6分钟泡30分钟。

腐竹卤3分钟泡30分钟。

香菇卤2分钟泡30分钟。

周黑鸭刷油配比:

福建辣椒王籽50g,孜然粒3克，卤汤500克，蜂蜜120克，藤椒油20克，色拉油200克锅，中倒入色拉油放入辣椒籽，小火炒香入卤汤，蜂蜜，藤椒油，孜然粒小火微开熬制5分钟，倒出放凉备用。