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配方：香料:八角:50g，小茴香:20g,灵草:13g,香叶:13g,良姜:15g，肉蔻:10g，积壳:30g，白芷25g，罗汉果2个，桂皮35g，千里香40g，砂仁20g，白扣40g,香果10g，山奈20g，草扣30g,草果20g,甘草15g,荜拔8g,红扣20g,香菜籽10g,丁香3g,陈皮20g,木香20g,香茅草35g,迷迭香5g,姜片300g,百里香5g,阳春沙20g。香油:鸡油2500g,牛油250g,蒜片300g,洋葱300g,大葱200g,姜片200g,红油豆瓣酱400g。麻辣料:福建辣椒王550g(温水泡半个小时，辣椒籽不要放进去)，子弹头干辣椒200g,麻椒200g，花椒200g。腌制:花椒30g,二荆条辣椒段60g,味达蕾901号80g,富磷联B150g,白糖150g,十三香30g,花雕酒400g,老抽500g,小葱200g,姜片200g,盐300g,水2500g。调料:水40斤,盐500g,冰糖1000g,白糖800g,鸡精250g,花雕酒250g.甜面酱800g,二锅头80g,香辣水150g,花椒精250g,草菇老抽400g,焦糖色30g.

工艺：所有香料清洗后装料包里备用。将鸡油，牛油下锅烧制6成热时加入姜片，大葱，洋葱，蒜片熬制出香味，放入豆瓣酱小火熬制，待豆瓣酱微微发白时倒入桶中，密封二十四小时过滤干净即成香料香油。将麻辣料装入料包中备用。把腌制调料混合一起搅拌均匀，放入需要卤制的原材料(素菜累不需要腌制)拌匀密封好，放入冰箱腌制十二小时，腌制好的原材料控水备用。桶内加入水烧开，加入香料包，麻辣料包煮20分钟，加入调料调味，调好味的卤汤静止24小时后使用。时间表:鸭脖，半边鸭，鸭锁骨，鸭翅，鸭掌，卤30分钟泡一个小时。鸭胗，鸭腿，鸭头，卤15分钟泡一个小时。藕卤30分钟泡30分钟。香干卤25分钟泡30分钟。海带卤15分钟泡30分钟。面筋卤6分钟泡30分钟。腐竹卤3分钟泡30分钟。香菇卤2分钟泡30分钟。福建辣椒王籽50g,孜然粒3克，卤汤500克，蜂蜜120克，藤椒油20克，色拉油200克锅，中倒入色拉油放入辣椒籽，火炒香入卤汤，蜂蜜，藤椒油，孜然粒小火微开熬制5分钟，倒出放凉备用。

注意事项：鸭脖、鸭掌需多次换水浸泡，充分泡出血水，装筐沥干。鸭肠解冻后单独用盐揉搓，清水冲洗干净，避免腥味残留。熬制汤料时盖锅盖，大火煮2-3小时至水量减少1/3，避免频繁揭盖导致香味挥发。卤制时先大火烧开，撇去浮沫后转小火煮30分钟，关火焖2小时，确保鸭货熟透且入味均匀。

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