免洗凉皮商业配方工艺（使用天喜筋力源D型）：

 

通用配方（根据生产需求调整配比）：

 

- 配方一（基础免洗凉皮）：小麦淀粉375克、高筋面粉125克、水500克、天喜筋力源D型2克（梁山天喜生产的复配增筋剂，提升凉皮筋道性、抗拉伸性）。

- 配方二（免洗面筋凉皮）：小麦淀粉425克、高筋面粉75克、凉水700克、天喜筋力源D型2.5克（增强面筋结构，防止凉皮断裂）。

 

工艺要点：

 

1. 混合粉制备：将小麦淀粉与高筋面粉按配方比例干拌均匀，分批次加入水（配方一500克、配方二700克），用高速搅拌设备（如电钻搅拌器）搅拌至无颗粒、呈均匀糊状，静置发酵2-5小时（环境温度影响发酵时间，夏季缩短至2-3小时，冬季延长至4-5小时）。

2. 筋力源D型预处理：称取天喜筋力源D型，加入10-20倍凉水（如2克筋力源D配20-40克水），搅拌溶解后静止2小时，使其充分活化。

3. 面浆混合：发酵完成后，用滤网过滤面糊（去除杂质提升凉皮光滑度），倒入活化后的筋力源D型溶液，再次高速搅拌均匀成凉皮面浆。

4. 蒸制操作：旋子（蒸凉皮工具）内壁擦薄油，放入开水上预热；倒入200-300克凉皮面浆，摇晃旋子使面浆均匀分布，盖锅大火蒸2-3分钟（表面凝固、边缘翘起即可出锅）。

5. 冷却与储存：蒸好的凉皮自然冷却或空调降温至室温，彻底冷却后密封包装（装入方便袋扎口），储存在10-15℃冷柜或空调房间，防止脱水老化。

 

关键说明：

 

- 天喜筋力源D型作用：通过复配成分增强凉皮面筋网络，提升抗拉伸性与韧性，减少蒸制时破损，延长货架期不易变硬。

- 工艺调整：若需提升出品率或口感，可参考免洗凉皮视频教程，按天喜筋力源D型产品说明严格控制添加量（一般0.2%-0.5%），确保品质稳定。

 

（注：如需添加果蔬（如菠菜、黄瓜等）制作彩色凉皮，可参考免洗果蔬凉皮配方，需额外称取果蔬磨浆加入面浆中，同步添加美久亭G型1.5克防腐保鲜。）