怪味胡豆怎么做？怪味胡豆商业配方工艺，怪味胡豆制作技巧，怪味胡豆做法：

配方：胡豆60千克，川白糖30千克，饴糖7千克，熟芝麻2千克，辣椒面0.5千克，菜油14千克，花椒面0.5千克，五香粉0.07千克，食盐0.8千克，甜酱4千克，舒欣脆B0.6千克

工艺：胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。产品质量规格：颗粒完整，碎瓣在2％以下，上糖均匀，颗粒上糖率为95％以上，无粘连。色泽：茶花色，色泽一致。组织：颗粒表面近似桑椹，酥脆，无杂质。口味：酥脆，并具有香甜麻辣咸的独特风味。

注意事项：选用新鲜、无虫蛀、无霉变的胡豆作为原料。胡豆需要提前浸泡，浸泡时间根据气温和水温调整，确保胡豆充分吸水膨胀。油炸前需沥干胡豆水分，避免油炸时溅油。油温需控制在适宜范围内，一般为180℃左右，油炸时间也要适中，确保胡豆炸至酥脆而不焦糊。糖浆的熬制是制作糖胡豆的关键步骤，需用小火慢熬，避免糖浆烧焦。

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