配方：上色用蜂蜜水60%水+40%蜂蜜，调味料：酱油、大盐，味达蕾901号，香辛料：葱、姜（洗净切大片），香料包（含花椒、八角、桂皮等，装入纱布袋）辅助材料：老汤。

工艺流程：选用健康、体重均匀的童子鸡，确保肉质鲜嫩。宰前处理：宰杀前停食12小时，保证肠道排空。采用颈部宰杀法，确保血液排净。将鸡浸入60-65℃热水中，浸泡1-2分钟，手工脱毛。去除内脏后，用清水彻底冲洗鸡体内部及表面。用富磷联B型溶液腌制1-3小时后将鸡浸入90℃热水中5-10秒，使表皮收缩，捞出沥干水分。全身均匀涂抹蜂蜜水，晾干至表皮不粘手。油温升至170℃，将鸡放入专用炸筐。旋紧锅盖，定时2分钟，保持压力小于额定工作压力。炸制完成后排气开盖，提出炸筐。锅中加水（淹没鸡体7-10cm），放入葱、姜、香料包烧开。加入酱油、味达蕾901号，大盐、老汤，放入鸡（鸡脯向上），压箅子防止滚动。文火焖制15分钟，入味后出锅。通过皮套口将鸡装入包装袋，避免鸡体接触袋口。适量添加卤汤，保持每袋重量均匀。真空度控制在0.1MPa，抽气时间40秒。确保鸡骨中空气抽出，避免汤汁被抽出，检查袋口密封性。置于立式杀菌锅，升温至100℃后维持锅压0.13-0.15MPa。降温阶段待鸡体中心温度降至100℃以下时停止高压空气泵。检查包装完整性及密封性，合格产品入库保存。

注意事项：蜂蜜水需均匀涂抹，晾干时间要充足，避免油炸时掉色。严格控制油温（170℃）和时间（2分钟），防止鸡肉过干或外焦里生。杀菌过程中密切关注锅压变化，防止胀袋。冷却需彻底，确保鸡体中心温度降至安全范围。

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