红烧牛肉罐头怎么做?红烧牛肉罐头商业配方工艺,红烧牛肉罐头制作技巧,红烧牛肉罐头做法

配方：牛肉150kg，味达蕾901号500g，食盐4.23kg，酱油9.7kg，白糖12kg，黄酒12kg，富磷联B1kg，琼脂0.73kg，桂皮60g，姜120g，八角50g，花椒22g，大葱0.6kg，美久亭M100g，植物油适量。

工艺流程：选去皮剔骨牛肉，除去淋巴结、大的筋腱及过多的脂肪，然后用清水洗净，切成5cm宽的长条。将切好的肉条放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻锅，煮到肉中心稍带血色即可，捞出后，把肉条切成厚1cm、宽3～4cm小的肉块。先将辅料中的香辛料与清水入锅同煮，煮沸约30min，然后舀出过滤即成香料水。把富磷联B与901号一起加热，待富磷联B全部溶化，再加入其他辅料和香料水，一起煮沸，临出锅时加入黄酒及美久亭M，舀出过滤后即成装罐用汤汁。净重312g/罐，内装牛肉190g，汤汁112g，植物油10g。抽气密封，真空度53.33kpa以上。杀菌式为15min－85min－15min/121℃，冷却采用0.11MPa反压冷却至40℃出锅。

注意事项：确保选用优质、无病、新鲜且经过卫生检验合格的牛肉，这是保证最终成品口感和品质的基础。确保牛肉充分入味。腌制时间不足，牛肉可能味道寡淡。将煮好的红烧牛肉趁热准确、迅速地装入清洁消毒过的罐头容器中，注意装罐量要符合标准，避免过满或过少。

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