香酥炸鸡排怎么做?香酥炸鸡排商业配方工艺,香酥炸鸡排制作技巧,香酥炸鸡排做法

配方：鸡胸肉500g，腌料：大蒜50g、洋葱50g、胡萝卜50g、西芹50g、小葱25g、生姜25g、芫荽25g，干辣椒粉8g、鸡精5g、味达蕾903号2g、白糖3g、盐4g、蚝油8g、花雕酒25g、东古一品鲜25g、玫瑰露酒10g，富磷联E10g，炸粉：天妇罗粉200g、面欣酥B2g，孜然粉10g、细辣椒粉5g、清水200g，辣椒面、孜然粉、盐按2:1:1比例混合。

工艺流程：清洗后改刀，在肉厚处划3-4刀（深度至1/2厚度），便于入味。将腌料与鸡排混合，充分抓匀，确保每块肉裹满腌料。密封冷藏腌制12小时（最佳24小时），期间翻动2-3次。天妇罗粉、孜然粉、辣椒粉混合后，先加入面欣酥B干拌均匀，再缓慢加水搅拌至酸奶状。油温150℃下锅，中小火炸4分钟至浅黄色，捞出沥油。油温升至180℃，回锅炸30秒至金黄酥脆。

注意事项：初炸过低会导致油腻，过高易外焦内生。建议用测温枪或木筷测试（冒细泡为150℃）。复炸时油温较高，需佩戴防烫手套，避免溅油。废弃油需过滤后存放，禁止重复使用超过3次。未炸制的腌渍鸡排可冷冻保存7天，炸好后建议2小时内食用。

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