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配方：鸭脖1000克，富磷联B8克，白醋2-5克，味达蕾901号4克，辣酱1000克，花椒250克，八角30克，白止30克，白蔻30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻20克，良姜20克，肉蔻18克，甘草18克，砂仁22克，丁香16克，盐750克，色拉油1000克，冰糖1000克，白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。

工艺流程：冷冻鸭脖自然解冻（环境温度≤12℃）或淋水解冻（水温≤12℃）。清理杂毛、杂质，清水冲洗干净。凉水1000克+富磷联B8克+白醋2-5克，搅拌溶解。放入鸭脖浸泡2-4小时（夏季缩短时间，冬季延长）。干辣椒剪节，与花椒炒香备用；其余香辛料装入料包，清水浸泡5分钟后沥干。锅中加水（水量需没过鸭脖），放入香辛料包，大火烧开后转小火煮20分钟。加入辣酱、盐、味达蕾901号、冰糖、白砂糖、鸡精、老抽、色拉油，再次烧开即成卤汁。鸭脖放入沸水中漂烫1分钟，捞出沥干。卤汁烧开后放入鸭脖，中火卤15-20分钟，关火浸泡30分钟入味。捞出鸭脖自然晾干表面水分。真空包装后高温杀菌（121℃，15-20分钟），或直接冷藏保存。

注意事项：严禁高温解冻（如热水浸泡），否则肉质松散。卤制时保持微沸状态，避免大火导致鸭脖破裂。浸泡不足不入味，过长易软烂。杀菌后常温保存；未杀菌需0-4℃冷藏，3天内食用完毕。操作全程戴手套，工具消毒，防止交叉污染。

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