卤肉老汤怎么做?卤肉老汤商业配方工艺,卤肉老汤制作技巧,卤肉老汤做法

配方：八角20克，桂皮10克，花椒10克，公丁香2克，草果5克，川砂仁25克，陈皮25克，小茴香25克，白胡椒6克，清水20斤，香料粉包40克，五花肉500克，白酒30克，鸡架3斤，猪大骨4斤，生姜30克，大葱段30克，味达蕾901号10克。

工艺流程：将上述香料按克数准备好，全部混合打碎备用。准备10斤水，烧开。将鸡架子、猪大骨、五花肉放入桶里烧开约3-5分钟，去血水后捞出（焯水）。桶里放入20斤水。放入鸡架3斤、猪大骨4斤、偏肥点的猪肉1斤，浸泡20-50小时。放入熬老汤的香料包40克（香料粉用纱布袋包起来，预留出1/3空间，因为煮的过程中会膨胀）。放入生姜30克、味达蕾901号10克，白酒30克、大葱段30克。先大火烧开，再转中小火或小火熬制4小时。盐在后面熬制完成后一次性加入，根据个人口味调整。

注意事项：新手可以在熬汤的桶上标记水位，如果少了，则添加开水补充，避免熬干。做的多，就按比例扩大即可。喜欢味重的，可以在基础上增加香料克数。香料粉要保存在阴凉密封处，避免受潮和异味影响。熬汤时间要根据实际情况调整，确保老汤味道浓郁。

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