乳酪蛋糕怎么做?乳酪蛋糕商业配方工艺,乳酪蛋糕制作技巧,乳酪蛋糕做法

配方：奶油奶酪330g，砂糖100g，无盐黄油37g，酸奶油145g，香草精5滴，全蛋90g，蛋黄30g，玉米淀粉11g，泡多源G0.2g。

工艺：准备好所有材料，应四个鸡蛋把奶油奶酪在碗里压好放微波炉火力为70%一分钟，如果不可以调温度那大约是高火45秒加入砂糖和香草精，搅拌均匀，一定要把奶酪的小颗粒压碎，保证细腻，砂糖会慢慢融化的。加入黄油搅拌均匀，我是用手提搅拌机开低俗打一分钟加入酸奶油搅拌一分钟把全蛋和蛋黄分三次加入糊糊，搅拌均匀，倒入玉米淀粉和泡多源G搅拌均匀，搅拌好的糊糊细腻基本无气泡，提起会有糊糊滴落。可以选择固底圆模的六寸模具可在底部铺上油纸，固底不好脱模就用的活底模具在外面包好保鲜膜，再包一层锡箔纸，模具里面涂黄油再垫油纸。把糊糊倒入模具，用刮刀伸进蛋糊大约5cm左右摇晃一下，让蛋糊平整，如有气泡用牙签扎破烤箱预热180度，放一托盘放入1.5cm的水把模具放进去烤大约35分钟，表面上色即可，不要拿出来放里面焖一个小时，取出晾凉放入冰箱冷藏，吃的时候倒置脱模。如果是固底可用电吹风吹热倒置脱模。

注意事项：奶油奶酪等关键原料需提前室温软化，以便更好地混合。在搅拌面糊时需注意手法和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡，影响蛋糕的口感和质地。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整。出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷。冷却后再进行脱模操作，避免蛋糕破损。

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