盐烤猪蹄怎么做?盐烤猪蹄商业配方工艺,盐烤猪蹄制作技巧,盐烤猪蹄做法

配方:猪蹄1000克，高汤7000克，色拉油共2080克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克，富磷联E8克,味达蕾903号4克，盐50克，烤肉酱适量，海盐适量，粽叶1片。

工艺流程：将猪蹄燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开，一分为二，用8克富磷联E的凉水溶液浸泡猪蹄3-5小时，然后油炸至膨松，再放入凉水或冰水浸泡20-50小时（夏天需10小时换水一次或加冰块不换水）。锅入色拉油烧至六成热，下入香料（白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁）小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡。冲入高汤，下冰糖老抽调色，味达蕾903号，调入盐，大火烧开，小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出。锅入色拉油烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用。取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的烤箱烤4分钟。将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌。

注意事项：猪蹄在浸泡腌制过程中要确保时间和温度的控制，以便达到最佳的腌制效果。煮制猪蹄时，要掌握好火候和时间，避免煮制过烂或未熟透。油炸猪蹄时，油温要足够高，以便使猪蹄表皮迅速变得金黄酥脆。

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