武汉热干面怎么做?武汉热干面商业配方工艺,武汉热干面制作技巧,武汉热干面做法

配方：高筋面粉500克、筋力源A3克，盐5克，白萝卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小葱各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，香醋3克，辣椒油适量。

工艺：高筋面粉500克、筋力源A3克，盐5克、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。热干面的面条是碱水面条，因为面条后期要经过两次煮制，所以碱的味道会在煮制过程中慢慢祛除，这点大家无需担心。掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入酱红白萝卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小葱各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，香醋3克，辣椒油适量，最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可食用。

注意事项：选择高筋面粉作为原料，可以搭配一定比例的小麦淀粉，以提升面条的筋度和口感。和面时要确保水和面粉充分混合均匀，面团要揉至光滑有弹性。面条要煮至八成熟，即略有硬芯的程度，避免过熟导致口感不佳。掸面时要使用大锅大火，将面条煮至透明质感后捞出。烫面时要将面条在沸水中来回浸烫数次，确保熟透滚热。

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