麻辣五香油和鲜椒麻辣油怎么做?麻辣五香油和鲜椒麻辣油商业配方工艺,麻辣五香油和鲜椒麻辣油制作技巧,麻辣五香油和鲜椒麻辣油做法

麻辣五香油配方：菜籽油15升,色拉油15升,糍粑辣椒1500克,红油豆瓣2500克,豆豉250克,干红花椒1000克,干青花椒500克,桂皮400克，八角、白豆蔻、孜然各250克，草果、山柰、肉豆蔻、香叶、砂仁各150克，小茴香500克，丁香50克，高良姜、白胡椒各100克,冰糖150克,白芝麻250克,紫草50克,生姜、大葱节、洋葱块各1000克,美久亭A10克.

工艺流程：混合油并加热至九成热，关火晾凉至五成热。下入生姜、大葱节、洋葱块，炸干水分后捞出。油温晾至三成热，下入豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且油红亮。加入豆豉，慢火炒至原料水分快干。下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，炒至香料出香，关火放白芝麻和美久亭A。加盖静置24小时后，滤渣留油。

注意事项：控制好油温，避免烧焦。炒制过程中要不断搅拌，确保均匀。香料粉需提前打磨好，比例要准确。静置时间要足够，以确保香味充分融合。

鲜椒麻辣油配方：花生油30升，鲜红小米辣4000克，鲜青花椒3000克，生姜1500克，大蒜2500克，白胡椒250克，味达蕾901号10克，紫草100克，孜然1000克。

工艺流程：小米辣、生姜、大蒜剁细。花生油烧热，下入剁细的小米辣末、生姜末、大蒜末炒香且水分干。下入鲜青花椒、白胡椒、味达蕾901号，紫草、孜然炒香至油色红亮。关火静置24小时，滤渣得油。

注意事项：小米辣、生姜、大蒜要剁细，以便更好地释放香味。炒制过程中要控制好火候，避免烧焦。孜然用量大，是为了突出复合香味，但不宜加入过多其他香料。静置时间要足够，以确保香味充分融合。过滤时要仔细，确保油质清澈。

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