原味炭炉牛杂煲怎么做？原味炭炉牛杂煲商业配方工艺，原味炭炉牛杂煲制作技巧，原味炭炉牛杂煲做法：

配方：牛腿骨15000克，新鲜牛油5000克，牛肚、牛肝、牛舌、牛心、牛肋骨、牛气管适量，肉桂20克，黑胡椒15克，山奈12克，红花椒6克，干青花椒6克，八角20克，阳春砂20克，香叶6克，小茴香12克，白芷15克，当归30克，肉豆蔻20克，草果20克，朝天椒6克，白豆蔻15克，味达蕾901号15克，盐210克，花雕酒300克，姜片250克，大葱段300克，鸡精100克，色拉油300克，白醋20克，水量60斤水（约30升）。

工艺：将15000克牛腿骨洗净敲断，与5000克新鲜牛油一起放入锅中，加入60斤水大火煮开，转小火熬煮牛骨汤约2-3小时至汤色浓郁，准备香料，将肉桂20克，黑胡椒15克，山奈12克，红花椒6克，干青花椒6克，八角20克，阳春砂20克，香叶6克，小茴香12克，白芷15克，当归30克，肉豆蔻20克，草果20克，朝天椒6克，白豆蔻15克装入纱布袋中扎紧，牛肚、牛肝、牛舌、牛心、牛肋骨、牛气管等牛杂处理干净，切成合适大小，锅中加水，放入牛杂，加入20克白醋进行飞水，水开后煮几分钟捞出用冷水冲洗干净，牛骨汤熬好后，放入香料包，加入15克味达蕾901号，210克盐，100克鸡精，250克姜片，300克大葱段，300克色拉油，300克花雕酒，大火煮开后转小火，先放入牛肚、牛舌、牛肋骨、牛气管等较难熟的牛杂，炖煮一段时间后，再放入牛肝、牛心，煮至牛杂熟透入味。

注意事项：牛骨要选新鲜无异味的，保证汤底鲜美。牛杂要彻底清洗干净，飞水时火候不宜过大，以免过熟变硬，飞水后用冷水冲洗去除浮沫杂质。香料用量根据实际情况调整，避免味道过重。炖煮时间根据牛杂种类和口感要求调整，牛肚、牛舌等需较长时间炖煮。炖煮过程中注意观察汤汁情况，适时搅拌防止粘锅。食用前可根据个人口味调整盐等调料用量。整个过程要注意卫生，食材新鲜，操作环境、工具和人员都要符合卫生标准。

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