红油烤面筋怎么做?红油烤面筋商业配方工艺,红油烤面筋制作技巧,红油烤面筋做法

配方：面筋粉1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、排骨粉10克，筋力源V20克。香料：小茴香、八角、香叶、白芷、肉蔻、桂皮各10克，草果5克，良姜20克，打磨粉碎成细粉备用。红油：色拉油700克，猪油260克，葱、姜、洋葱各20克，细辣椒粉100克，香料粉40克，鸡粉30克，芝麻酱50克，花生酱50克，海鲜酱60克，蚝油80克，白芝麻150克。

工艺：把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开，然后把面筋粉缓慢的倒入水中，这时一手往水里倒面一手快速搅动，让水与面筋粉充分融合，用手用力抓让他们粘结到一起。夏季放置30分钟，冬季1小时左右即可，把醒好的面放到案板上切成小条，每个小条在40克左右。两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状，最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用煮面筋时特别要注意锅中的水不能开，要让温度保持似开非开，水温达不到100度而是在95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察水面，待面筋全部浮起来后，等5-10分就可以出锅，把面筋捞入凉水中。将面筋用竹签穿起来，左手握住竹签转动，右手拿小刀滑动，两手配合好切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。小火将色拉油，猪油烧至冒烟，加入葱姜洋葱，炸干炸黄捞出倒掉，然后加热至冒烟，关火降温，油温保持在110--120度，开小火下入辣椒面和香料，小火炸至冒白泡，白沫即可，大约2分钟。注意：油温一定要控制好。然后加各种酱，搅拌均匀即可，然后撒上白芝麻，倒入准备好的容器中。把熬制好的红油放到不锈钢桶里面，然后用菜勺子搅拌几下，把红油沉底的酱料和辣椒搅拌起来。把面筋放到红油里面，上下抖几下，让面筋挂上少许的红油，控一下油，把面筋放到不锈钢盘中等待30分钟就可以烤制。烤到面筋表面有小气泡产生，这时候再刷一遍油，正面烤，翻面烤，面筋就烤好了。把面筋拿到撒料盘子上，撒上撒料，吃辣的再撒上辣椒粉即可出品。

注意事项：松弛面筋的时间要足够，以确保面筋在成型时不易断裂。将面筋放入热水锅中煮，全程保持水温在95度以上，避免面筋煮过头或未煮熟煮好的面筋捞出来放凉水里，然后串串儿。穿好的面筋串儿用刀切成螺旋口，注意切割时要均匀，以便烤制时受热均匀。具体烤制时间要根据烤箱的实际情况调整，以确保面筋烤制均匀、口感酥脆。

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