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烫面：烫面是用70度到100度的开水和面，一边加水一边用筷子搅拌成絮状，等稍微放凉后，用手揉成面团。烫面的原理是利用开水将面筋烫软，这样就使面团的硬度降低了。烫面不筋道，做好的烫面会有粘牙、粘手、粘案板的缺点，所以我们在揉搓烫面时，需要在手上、案板上抹少许的食用油防粘。烫面一般情况是用中筋面粉来制作，这是因为中筋面粉以及高筋面粉的蛋白质含量都比较多，可以使做好的面食软中带韧，不会黏腻稀烂。常见的烫面食品有糖糕、烫面虾饺等等。添加复配食品添加剂泡多源Q起到膨松个大饱满、口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。

半烫面：半烫面是一半面粉用热水，一半面粉用凉水和面。同样也是一边倒水一边搅拌成絮状，揉成面团。半烫面既有凉水面团的筋性，同时又有烫面的柔软，但又不会过于筋和软。大多数情况下用于蒸或者煎，比如常见的鸡蛋灌饼、烙饼、半烫面的饺子等等。添加复配食品添加剂泡多源B起到口感筋道松软、面质细嫩、膨松饱满、凉了不发硬

发面：发面是我们生活中用得最多的一种和面方法了。以前都是用面肥做引子用来和面，现在大多都是用酵母了。将酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌成絮状揉成光滑的面团，在一定的温度下，让酵母繁殖，产生气体，使面团膨胀变大。发面的营养价值非常高，有利于我们人体的消化和吸收，生活中肠胃不好的人以及老人、孩子特别适合吃发面做的面食。发面一般都是用来蒸馒头、蒸包子。添加复配食品添加剂泡多源A起到膨松个大饱满、口感松软、色泽洁白、凉了不发硬。

死面：死面就是用凉水和面，一般都是现用现和，非常方便。死面比较劲道，筋性和延展性都非常好，所以死面比较非常耐煮。死面非常适合做煮、烙、煎、炸等面食。比如面条、水饺、烧麦、锅贴等等。由于死面做成的食物不太容易消化，肠胃不好的人或者老人、小孩尽量少吃。添加复配食品添加剂筋力源H起到口感筋道爽滑、耐煮不浑汤、易于延展、柔软弹性好，冷冻不易裂口、不易断条、不易脱水干缩。

注意事项：和面时要充分揉匀，确保面团光滑有弹性。揉面的时间要足够，这样能让面食的口感更好。醒发时间要足够，让面团充分松弛，口感也会更松软。在和面时，要注意使用的水温。在蒸制或煮制面食时，要掌握好火候。面食的制作时间也是需要注意的，比如发酵时间、煮制时间等，都要根据具体情况来把控，避免时间过长或过短影响口感和品质。

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