香料应该的根本是味道，一个完整的味道中，后香香是至关重要的一步，一个香料的配方再好，如果没有了后香，那么便是失了神韵，今天以丁香为例，说说后香在配方中的重要性。                                              

丁香是一种我们经常使用的香料，它的香味十分霸道，所以它常常是会放在使料的位置上，它虽然用量很少，但是它在香料配方中起到了后香的作用。

像是猪肉使用的香料中，桂皮和八角搭配，出的只是前香，而白芷和肉蔻的搭配主要是想要消除腥味和提香增鲜，在配方的时候，你或许会考虑到肉质的需要，从而加入了陈皮和山楂，让肉质变得糯口，可是如果这个时候你忽略了后香的香料，例如丁香的存在，那么上述使用的香料呈现出来的香味，最终并不能入里，后香不足，最后只能还是大打折扣了。

不仅是对于猪肉而言，对于牛肉，常用的可以胡椒、香叶出前香，可以是五加皮、草果、白芷搭配起到消除牛腥味，达到増香解腻的效果，可是如果没加入起后香作用的香料，例如丁香，那么它们想香味就失色很多。对于鸡禽类的料理，丁香这种出后香的香料就显得格外的重要了，在禽类的料理中，丁香常常被称呼为透骨香，它可以把香味带入骨子里面去，这样一来，又怎么会没有后香呢？

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