可可牛轧糖怎么做？可可牛轧糖商业配方工艺，可可牛轧糖制作技巧，可可牛轧糖做法

配方：黄油35克、棉花糖150克、可可粉20克、奶粉70克、熟花生碎100克、蔓越莓干50克、面欣酥E型2克

工艺：不粘锅开小火，加入黄油融化至液态（避免高温焦化）。加入棉花糖，持续小火翻炒至完全融化（约2分钟），关火。迅速加入奶粉、可可粉、面欣酥E型，翻拌均匀至无干粉（动作需快，防止糖体冷却结块）。倒入熟花生碎、蔓越莓干，用刮刀快速翻压均匀，使材料充分包裹在糖体中。将糖团倒入铺油纸的模具（或烤盘），用擀面杖压平至1厘米厚度，表面撒少量奶粉防粘。室温冷却1小时（或冰箱冷藏30分钟）至完全凝固。用锋利刀具切成2×2厘米方块，用糖纸或密封罐保存。

注意事项：全程小火操作，避免棉花糖焦化或黄油分离，导致糖体油腻。花生碎需提前烤香（150度10分钟），蔓越莓干可切碎更易混合。切割时需用锋利刀具，刀口可蘸少量热水防粘，切成大小均匀的块状。

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