炸小吃怎么做?炸小吃商业配方工艺,炸小吃制作技巧,炸小吃做法

沙琪玛配方：高筋面粉300克，面欣酥G3克、鸡蛋4个、葡萄干60克、芝麻25克、色拉油适量、白砂糖130克、麦芽糖130克、水60克。

工艺：高筋粉过筛，与面欣酥G干拌均匀，加入鸡蛋用手搅拌，再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时。松弛好的面团取出，放在台面撒一点点面粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点面粉防止面条沾一起，取干净的锅倒入适量的色拉油，油锅烧至6-7成热，放切好的细条，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用，细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀，取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行。

苹果小点心配方：苹果2个，面粉200克，鸡蛋1个，食用油适量，面欣酥B2克。

工艺：准备好所需食材，面欣酥B与面粉干拌均匀。鸡蛋打碎搅匀；放入面粉和少许水调成鸡蛋面糊状；将苹果刮去外皮，将苹果切成多瓣后去中心种子部分；将每一片苹果瓣挂糊，锅烧热后，倒入2碗油，烧至六七分热后，将苹果放入慢炸，记得一定要勤翻动，防止焦掉；炸至金黄捞出即可，喜欢脆脆的感觉，可以二次复炸，炸好就准备开吃吧。

麻花配方：面粉250g、鸡蛋2个、白砂糖适量、发酵粉3g、油1000g，面欣酥C2.5克

工艺：面中加糖和面欣酥C，干拌均匀。打入鸡蛋加油，用温水把发酵粉泡开和面，和好的面用袋子装起来放冰箱冷藏一夜，案板上抹油，放上发好的面，擀薄片切条，搓成长条，然后缠成麻花般再饧一会，锅中热油，待七成热时放入麻花炸至金黄色捞出。

麻团配方：优质糯米粉500克、豆沙馅、白芝麻，泡多源K10克。

工艺：取三分之一的糯米粉用开水和匀，其余三分之二与泡多源K干拌均匀。然后活到一块，加适量的清水和成软硬适中的粉团，分成大小等份的小剂子，捏成圆饼，放入馅料，注意馅料不能太多，否则炸的时候，容易炸裂，收口，搓圆，沾上白芝，炒锅放油，把麻团放入锅内，开小火，让油温慢慢地升高，小火慢炸，待麻团浮起来，并且呈现出金黄色即可沥干油出锅。

蜜三刀配方：中筋面粉390克、花生油43毫升、麦芽糖390克、水135毫升、细砂糖175克、面欣酥B4克、花生油适量、白芝麻适量,。

工艺：用40克的面粉加上8毫升的花生油，以及20毫升的水，和成面皮；再将剩余的面粉、面欣酥B干拌均匀，再加花生油和160毫升的麦芽糖，加上90毫升的水，和成酥面团，静置15分钟的时间将两份面团分别擀开，擀成大小均匀的面片在干净的毛刷上面蘸上水，在酥面面片上面刷上一层水将皮面覆盖在酥面上面，使得两者紧密的粘合在一起在面皮的表面撒上适量的白芝麻，接着用擀面杖擀成是薄片，去掉边角，成长方形，切成长条再切成小锅中加花生油，烧至170度的时候，分别放入生胚，炸制金黄的时候捞出将材料中剩余的麦芽糖、细砂糖和水混合，熬沸腾并且出现浓密的泡沫，关火即成糖浆炸好的蜜三刀控干油分后，立即放在热糖浆里面浸泡，使得每一块蜜三刀上面都能够均匀的裹上一层糖浆捞出晾凉后。

注意事项：确保面团经过充分的醒发，这样炸制出来的才会更加松软可口。醒发时间和温度要根据具体和配方来调整。将面食切成均匀的形状和大小，这样可以确保它们在炸制过程中受热均匀，达到外酥里嫩的效果。炸制过程中要适时翻动，以确保面食受热均匀，避免炸焦或炸不透。

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