油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，常温水560克，起酥油20克，盐10克。

工艺流程：将泡多源A倒入中筋面粉中，干拌均匀。将常温水、起酥油、盐搅拌溶解后，倒入面粉中，和成面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。将和好的面团盖上湿布，静止醒发十分钟。之后揉叠一次，再盖上湿布，再次醒发十分钟。将面团揉叠捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，低温发酵24小时。取出后稍微回温，成型为油条胚，再次醒发10分钟到20分钟。用木棍或筷子沾点干净水，在其中一条油条胚中间划条水道，将两片油条胚叠加一起，再用木棍在中间使劲压条小沟，防止油炸时分开。将油条胚轻轻拉开，放入180度的油锅中油炸。漂浮后不停翻动，炸至金黄酥脆后出锅，控油即可。

注意事项：和面时注意不要过度揉面，以免面团起筋，影响油条的膨松度。醒面时间要足够，低温发酵有助于油条口感的提升。炸油条时油温要适中，过高或过低都会影响油条的口感和色泽。炸油条时注意安全，避免热油溅出烫伤。

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