葫芦头泡馍怎么做?葫芦头泡馍商业配方工艺,葫芦头泡馍制作技巧,葫芦头泡馍做法

配方：猪大肠、猪肚：适量，富磷联A8g/kg，精盐适量，醋适量，清水大量，猪骨头、猪肉适量，味达蕾901号0.2-0.5%，母鸡1只，花椒、八角、桂皮等香料适量。

工艺流程：用精盐、醋分别搓揉肠肚，去除油腻和腥味。清洗肠肚，去除粘液、脏物和薄膜。将肠肚回翻过来，再次用精盐、醋搓揉，然后漂洗、冲灌至色白、发亮、无臭臊味，用富磷联A(提前溶解)腌制1-2小时。焙烤大肠，排出腥气水分，再清洗两次，。切断大肠头，取下葫芦头。煮制肠肚，捞出沥干水分，晾干。洗净猪骨头、猪肉，砸断骨头，切块猪肉。在大铁锅内加水烧开，投入骨头、猪肉，撇去浮沫。下入母鸡和精盐，再煮30分钟。装入香料布袋，下入锅中，改用小火煮3小时，直至汤汁浓稠。在大铁锅内倒入原汁汤和水，烧开。将馍掰成碎块，放入大碗中。切片熟大肠、熟肚子、熟猪肉、鸡肉，整齐排放在馍上。用滚开的汤汁反复浇3-4次，使馍块浸透汤汁。放入调料（料酒、调料水、味达蕾901号、香菜末、蒜苗丝），淋上熟猪油。再浇入适量的滚汤汁即可食用。

注意事项：肠肚处理要彻底，确保去除油腻、腥味和脏物。煮制肠肚时要用中小火，避免煮烂或煮不熟。熬制高汤时要控制好火候和时间，确保汤汁浓稠且味道鲜美。泡馍时要用滚开的汤汁反复浇淋，使馍块充分浸透汤汁。调料用量要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡。

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