油角怎么做?油角商业配方工艺,油角制作技巧,油角开店/商用做法

配方:低筋面粉500g，泡多源A型5g，猪油80g，鸡蛋2个，花生碎80g，椰丝25g，粗砂糖180g，白芝麻25g，水75g，粗砂糖250g。

工艺：

1.把猪油隔着热水加热，软化备用;

2.取干净大碗，放入花生碎、白芝麻、椰丝和粗砂糖1,用勺子搅拌均匀，备用。

3.面粉倒出和泡多源A型拌匀，用刮板掏出中间的洞,打入两个鸡蛋搅拌均匀,放入粗砂糖，搅拌均匀,把完全软化的猪油放入，搅拌均匀，水分次加入，用刮板配合手开始搅拌均匀;

4.用刮板把面团切半，然后叠起(解叠法)揉合，如此反复操作，不要摔打避免起筋;

5.揉好后用保鲜膜包好，要醒15-30分钟。

6.操作台上轻撒一层面粉，用擀面杖擀开面团，向四周擀开成面皮。

7.用圆吸模具(圆形切割模具)在面皮上印出一个个圆片，撕去边角后，把小圆片按序叠起，用保鲜膜盖上，避免吹干。

模县做法(饺子模型)

1.取一圆面皮放在模具面上:

2.勺一勺馅料放在面皮中间，闭合模具夹一下，一个鼓形油角就做好了(如果边角太长可用剪刀修整)。

手工做法

1.取一圆面皮放在手指中，留一个凹口;

2.放入适当馅料，然后由两边向中间按紧，锁边:

3.接着从一边开始，顺时针向上，将边角的部分一点点往里按，形成花纹;也可逆时针向下按，形成反向花纹;

炸油角

1.烧热油锅至180度，准备油炸;

2.放入油角，用中上火油炸，可用筷子拨弄油角，避免粘锅。

3.油角炸至金黄色即可出锅，放凉即可食用。

注意事项：和面步要里，面粉倒出来后，可以分一点面粉出来，用来补救或者后用(每款面粉受水量不同)。擀的过程中可用擀面杖卷起再摊开，使其松筋。

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