配方：中筋面粉10kg、饮用水5.2～5.5kg（冬多夏少，冬季取5.4～5.5kg，夏季取5.2～5.3kg）、食用盐0.1kg，泡多源Q型0.2kg.

馅料：猪前腿肉（肥瘦比3:7）8kg、高汤2.4kg、食用盐0.16kg、白砂糖0.08kg、酱油0.3kg、料酒0.1kg、生姜末0.1kg、葱花0.2kg、食用植物油0.3kg、白胡椒粉0.01kg、富磷联C型0.06kg，味达蕾901型0.03kg.

工艺：

1、原辅材料预处理面粉：选用小笼包专用中筋粉，提前过筛，去除杂质和结块，保证面粉细度均匀，避免擀皮时出现疙瘩。

面皮用水：冬季水温30～35℃，夏季水温15～20℃，盐提前溶于水中，搅拌至完全溶解，避免局部结块。

肉馅原料：猪前腿肉洗净，工业化绞肉机绞成3mm细肉糜，去除筋膜和杂质；生姜末、葱花分别粉碎、切碎，葱花需沥干水分，防止馅料出水。

调味料预处理：酱油、味达蕾901型，料酒、白砂糖、白胡椒粉提前混合均匀，制成调味汁；富磷联C型用少量温水溶解，备用。

2、核心工艺参数面皮制作：采用小型全自动和面机，先倒入面粉，加入泡多源Q型，低速搅拌1min，再分次加入溶解好盐的温水，中速搅拌8～10min，至面团光滑细腻、不粘壁、不粘手，面团温度控制在24～26℃；和好后放入小型恒温醒发箱，静置松弛20～25min。

3.馅料调制：采用小型全自动拌馅机，先放入肉糜，低速搅拌2min，使其上劲；分次加入富磷联C型溶液和高汤，每次加入后高速搅拌3～4min，至水分完全被肉糜吸收，馅料粘稠有弹性；再加入调好的调味汁、生姜末，中速搅拌5min，混合均匀；最后加入食用植物油和葱花，低速搅拌2min，拌匀即可，馅料温度控制在18～22℃，避免高温变质。

4.擀皮成型：小型全自动擀皮机，将松弛好的面团分切成每个8～10g的面剂，擀制成直径8～9cm、厚度0.3～0.4mm的圆形面皮；采用全自动包子机，每个面皮包入20～22g馅料，封口严密，成型后小笼包大小均匀（直径约5～6cm），无露馅、无变形。

5.醒发：成型后的小笼包放入小型恒温醒发箱，温度30～32℃，湿度75%～80%，醒发时间15～20min，至小笼包体积略膨胀、手感松软，避免醒发过度。

6.蒸制：采用小型连续蒸箱，蒸汽温度100～105℃，蒸制时间8～10min（根据小笼包大小微调），蒸制后焖2min再取出，防止表皮回缩、起皱。

7.冷却、速冻：蒸制后的小笼包送入风冷输送带，冷却至室温（约25℃），避免冷凝水残留；随后送入小型速冻机，-35℃快速冻结15～20min，至中心温度≤-18℃，防止冰晶形成，保证口感。

8.分选、包装、仓储：人工+机器分选，剔除露馅、变形、破损的小笼包；采用充氮独立包装，密封严密，防止串味和氧化；放入-18℃以下冷库仓储，解冻后无需解冻直接蒸制即可。

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