巧克力吐司怎么做?巧克力吐司商业配方工艺,巧克力吐司制作技巧,巧克力吐司做法

配方：主面团：吐司粉90g,佳多美Q1g,可可粉15g,细砂糖36g,盐4g,酸奶60g,蛋30g,黄油30g,酒渍葡萄干90g,核桃仁60g,耐烤巧克力豆45g,中种;吐司粉210g,即发干酵母3g,水126g,蛋液,黄油.

工艺：1.将中种部分的酵母放在水里化开后，加入吐司粉揉匀，放温暖处进行发酵。2.中种发酵至约4倍大后，切成小块，与主面团中除黄油和果仁之外的原料放在一起揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。3.加入黄油揉至完全阶段后，加入果仁揉匀。4.将面团放在温暖处，松弛30分钟。5.将松弛后的面团分割成250克/个，滚圆后松弛15分钟。6.将松弛后的面团两侧向内拢成椭圆形。7.将面团从中间向两头擀开。8.翻面后压薄短底边，自上而下卷起来。9.将面团放在吐司模中，放在温暖湿润处进行最后发酵。10.最后发酵结束，表面刷蛋液，用利刀在中间割口，并在割口处放点黄油。11.送入预热180度的烤箱，下层，上下火，25分钟。12.出炉后将模具使劲磕一下，立即脱模，在烤网上晾凉。

注意事项：搅拌面团时需注意控制搅拌速度和时间，避免面团温度过高或搅拌过度导致面筋断裂。整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构。最终发酵时需注意控制湿度和温度，确保面团发酵均匀，直至膨胀至模具的八分满至九分满。烘烤过程中需注意观察吐司的上色情况，及时调整烘烤时间和温度，避免烤焦或未熟。

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