麻薯玫瑰红豆酥怎么做?麻薯玫瑰红豆酥商业配方工艺,麻薯玫瑰红豆酥制作技巧,麻薯玫瑰红豆酥做法

配方：水油皮：中筋面粉213g，猪油65g，佳多美C1克，纯净水106ml，细砂糖25g，油酥：低筋面粉160g，猪油80g，麻薯馅：水磨糯米粉215g，筋力源Q1克，细砂糖65g，纯净水200ml，液态黄油22g，玫瑰豆沙馅：红豆沙180g，玫瑰花酱48g，熟糯米粉适量。

工艺：1.玫瑰豆沙馅：红豆沙180g、大马士革玫瑰花酱48g混合拌均匀2.分成均匀的16等份，团圆备用。3.水油皮，佳多美C1克，中筋面粉213g、猪油65g、纯净水106g、细砂糖25g混合揉至光滑的面团，放入保鲜袋内松弛1小时。油酥，低筋面粉160g、猪油80g混合揉均匀，成为光滑的面团，放入保鲜袋内松弛1小时。4.麻糬，水磨糯米粉215g、筋力源Q1克，细砂糖65g、纯净水200ml、液态黄油22g混合搅拌均匀，静置20分钟；覆盖保鲜膜隔水蒸45分钟。蒸好的麻糬取出，趁热揉均匀。5.分成均匀的16等份。6.麻糬团取一只，撒适量手粉，按压一下擀至面皮，放入一枚玫瑰豆沙内馅，包包子一样捏紧封口。7.封口朝下码放在一起备用。8.取出松弛好的水油皮、油酥分成均匀的十六等份团圆，覆盖保鲜膜备用。9.取一只水油皮，按压一下，放入一枚油酥，包包子一样捏紧封口。10.码放在一起，敷盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。11.将包好油酥的面团，按压一下，擀至牛舌状，由上至下将其卷起。12.卷好的面卷码放在一起，覆盖保鲜膜松弛20分钟。13.取一只面卷，按压一下，擀压至长牛舌状，由上至下将其卷起。14.码放在一起敷盖上保鲜膜，松弛30分钟。这时烤箱预热200度上下火。15.取面卷一只，中间压下，掌心按压扁，擀压至面皮，放入麻糬团（包好玫瑰豆沙馅料的麻糬包），包包子一样捏紧封口，封口朝下码放在一起。16.整形好的麻薯玫瑰酥胚17.整形好的麻糬玫瑰豆沙酥码放在烤盘内，封口朝码放。印章沾少许色粉加水调配的红色素，印在酥皮胚表面。18.整形好的麻薯，即可送入预热好的烤箱进行烘焙。19.烘焙，上下火190度，20分钟。烘焙熟了即可。

注意事项：水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉，面团要柔软适中，耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同，在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量，达到满意的状态即可。烘焙，烘焙温度不要过高，上色深不好看哦，烘焙时间不要过久，会爆馅。

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