北方豆腐脑怎么做?北方豆腐脑商业配方工艺,北方豆腐脑制作技巧,北方豆腐脑做法

配方：大豆1000克，豆功夫A10克，清水适量。

工艺流程：选用优质大豆1000克，洗净后，在春秋季水温10℃-20℃时，浸泡12-18小时；夏季水温30℃左右时，浸泡6-8小时（每24小时换水）；冬季水温5℃时，浸泡约24小时。用水量以豆水重量比1:3为佳，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。将泡好的大豆进行磨浆，使用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2-3次，水与干豆的比例是8-10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，确保磨出的豆浆细腻无颗粒。把磨好的豆浆放入不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气或大火加热至60℃-70℃，消除加热过程中产生的泡沫。然后，继续加热至豆浆沸腾，保持3-5分钟，确保豆浆煮透。煮浆过程中要注意控制温度和时间，避免豆浆煮焦或溢出。将煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中进行冷却，降温至75℃左右。用少量冷开水溶解10克豆功夫A，然后快速均匀地点入豆浆中，上下翻动豆浆至出现絮状凝固物。盖好桶盖，静止15-20分钟，待其完全凝固成豆腐脑。将凝固好的豆腐脑用勺子轻轻舀入碗中，即可食用。也可根据个人喜好加入卤汁、辣椒油、葱花等调料。

注意事项：泡豆时，要确保大豆充分吸水膨胀，但浸泡时间不宜过长，以免影响出浆率。磨浆时，要控制好加水量和磨浆次数，确保豆浆细腻无颗粒。煮浆时，要控制好温度和时间，避免豆浆煮焦或煮不透。点浆时，要快速均匀地点入凝固剂，并轻轻翻动豆浆，避免豆腐脑凝固不均匀。

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