重组肉怎么做?重组肉商业配方工艺,重组肉制作技巧,重组肉做法

配方：猪肉块1500克，猪碎肉1000克，水500克，大豆蛋白粉120克，食用盐10克，淀粉100克，佳多美A24型5克，美久亭A2克,。

工艺流程：将猪肉块和猪碎肉准备好，确保质量新鲜。准备好其他所有辅料。将猪肉块、猪碎肉、水、大豆蛋白粉、佳多美A24，食用盐、淀粉、美久亭A等所有原料放入一个大容器中。用手或搅拌器将原料混合均匀，确保每一部分都充分接触。将混合好的原料放入滚揉机中。设定滚揉时间为2个小时，让原料在滚揉机中充分组合。滚揉完成后，将原料取出，放入木压筐中压制成型。

压制时要确保形状均匀，厚度一致。将压制好的重组肉放入冷柜中冷藏降温，以便保型。冷藏时间根据具体情况而定，一般需确保重组肉完全冷却。冷藏后，用保鲜膜将重组肉包好。放入冷库或冷柜中速冻。速冻后，用电锯将重组肉切片，准备上市。

注意事项：确保选用的猪肉块和猪碎肉质量新鲜，无异味。在混合原料时，要确保每一部分都充分接触，以便后续滚揉和成型。滚揉时间要足够长，以确保原料充分组合，形成均匀的肉质。压制时要确保形状均匀，厚度一致，以便后续切片和烹饪。冷藏和速冻的温度和时间要根据具体情况而定，确保重组肉完全冷却并定型。

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