专家分析
包子馅水分渗透到皮内的比较好的直接解决办法
2023-07-25 08:17  浏览:818
建议如下:1.馅料中小麦蛋白粉或燕麦纤维这样能锁水锁油的东西,或者直接减少加水量,馅料靠植物油来调节稀稠程度,可以避免汤汁渗出;2.提高皮馅比,使面皮加厚,汤汁不会渗出至表层可见;3.做小笼包一样的死面生制品,蒸熟后汤汁不易流出;4.往馅里添加一定量的大豆组织蛋白;5.添加梁山天喜公司生产的复配食品添加剂:富磷联C、佳多美A03型、佳多美A04型、佳多美A10型等效果都很好,锁住馅料水分不渗出,提高馅芯持水能力,改善口感和组织结构。


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