麻辣肉制品怎么做?麻辣肉制品商业配方工艺,麻辣肉制品制作技巧,麻辣肉制品做法

配方：猪瘦肉35千克，肥肉15千克，红辣椒粉250克，花椒125克，陈皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鲜姜150克，大葱150克，豆油1.5千克，精盐1.25千克，白糖1千克，白酒250克，富磷联C120克，味达蕾901号40克。

工艺流程：将猪瘦肉和肥肉分别切成约23厘米见方的小块，确保大小均匀。将盐与富磷联C充分混合，均匀掺入绞好的肉内，用手或搅拌机搅拌均匀，使肉充分吸收盐分。将红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合后炒香，再共同碾成粉末状。将碾好的香料粉加入肉中，同时加入鲜姜末、大葱末、白糖、白酒、味达蕾901号等调料，继续搅拌均匀。搅拌过程中可加入豆油，增加肉馅的润滑度和口感。拌好的肉馅需静置8小时，以便配料充分入味。使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒，晾晒时间约为10天左右。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。当香肠外皮稍有出油发硬时，即可移入室内进行风干，风干时间约为15天，总共约25天后香肠即可成为成品。

注意事项：在拌料过程中，要确保所有调料和肉充分混合均匀，以便后续腌制入味。腌制时间要足够长，以确保肉馅充分吸收调料和香味。装灌时要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，影响香肠的口感和形状。晾晒和风干的温度和时间要根据天气和湿度进行调整，避免香肠变质或干燥过度。

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