咸是百味之主，实际应用时，为了达到咸味、风味、香味的充分融合，常会使用到多种咸口调味品，而菜肴的总体盐分比例为0.8%- 1%，即每斤需4- -5克盐(卤水制作时，为了使食材吃够相应的盐分，需要将盐的比例提高到为1.6%-2%左右，即每斤需8-10克盐)这个比例相对固定，若需加入更多种类的调味品，则要将其所含盐分换算出来，按比例减少食盐的分量，换算方法如下:

1、酱油类调味品的盐度一般为16%-20%左右，即每加入10克酱油，需要相应减少1.6克-2克盐(可大致换算为每5克酱油约含1克盐)。另外，近些年市场上流行的低钠酱油(或减盐酱油)的含盐量一般在10%左右，即每加入10克酱油，要相应减少1克盐。

2、酱类调味品的盐度一般在12%-20%左右，即每加入10克左右的酱类调味品，需要相应减少约1.2-2克盐。

3、豆豉类调味品的含盐量约为12%，即每加入10克豆豉，需相应减少1.2克盐。