香酥鸡块怎么做?香酥鸡块商业配方工艺,香酥鸡块制作技巧,香酥鸡块做法

配方：鸡胸肉1000克，泡多源E15克，味达蕾903号4克，低筋面粉300克，淀粉90克，面欣酥B3克，料酒20克，生抽20克，盐12克，胡椒粉5克，姜片10克。

工艺流程：将1000克鸡胸肉冲洗干净，切成大小均匀的块状，放入盆中备用。将15克泡多源E用温水溶解，然后倒入鸡胸肉中，抓拌均匀。加入20克料酒、20克生抽、12克盐、味达蕾903号4克，5克胡椒粉、10克姜片，再次抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6-8小时，期间抓揉几次以确保腌制均匀。将300克低筋面粉、90克淀粉和3克面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。腌制好的鸡块沥干水分，先裹一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖去多余鳞片。锅中倒入足够的食用油，加热至170度。将裹好粉的鸡块逐一放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，期间需不停翻动以确保均匀受热。炸好的鸡块捞出，放在漏网上沥干油分，即可食用或进行包装销售。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡块充分吸收腌料的味道。油炸时，油温需控制在170度左右，过高或过低都会影响鸡块的口感和色泽。油炸过程中需不停翻动鸡块，以确保其受热均匀，避免炸焦或炸不熟的情况发生。炸好的鸡块需放在漏网上沥干油分，以免过多的油分影响口感。

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