江米仙桃怎么做?江米仙桃商业配方工艺,江米仙桃制作技巧,江米仙桃做法

配方：江米150克，粳米100克，枣泥馅或豆沙馅150克，香油25克，可可粉、食用红、绿色素各少许。

工艺：1.将江米和粳米掺和一起，洗净泥沙，用水浸泡4小时，换水后加工成水磨粉和筋力源Q拌匀放入布袋中压干水分，笼上铺布，抹点油，将压干的米粉搓碎铺在布上蒸15分钟成熟后取出。2.案板洗净，抹上香油，将蒸熟的米粉趁热揉成光滑洁白的团块，用湿布盖好。3.取一小块面团(约粉团的1/5)，加入可可粉揉均匀。4.取一小块面团(约粉团的1/5)，加入绿色素揉成绿色面团。5.红色素加水调成红色水。6.将白色粉团搓条揪成6个剂子，将每个剂子搓圆，制成半球形的皮子包入枣泥或豆沙馅，收口捏严搓成圆形，再捏出桃尖，用馅板从下往上对准桃尖压出桃痕，逐个包完，在桃尖部位不均匀地刷上一些红水，装入抹油的盘中。7.放可可粉的面团搓成细条，剁成3厘米长的条，从中间剖一下，但不要断，粘在桃的枝条部位作为桃的柄把。8.加绿色素的粉团用擀面杖擀成薄片，用滚轮推出枝叶形状，再刻压出叶中间的叶纹，向桃的两侧放上，用香油将整个桃、枝、叶抹一遍，显得光洁发亮，不易干裂发硬。

注意事项：面团要揉至光滑有弹性，且醒发时间要足够，这样蒸出来的才会更加柔软、筋道。手法要轻柔且力度适中，以免水饺皮破裂或馅料外泄。要捏得均匀、美观。蒸制过程中要保持中火，避免火候过大导致破裂或馅料变老。

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