上海嘉兴辣油香菜心怎么做？上海嘉兴辣油香菜心商业配方工艺，上海嘉兴辣油香菜心制作技巧，上海嘉兴辣油香菜心做法：

配方：鲜莴笋50千克，糖卤5千克，甜面酱5千克，辣麻油5千克，食盐3千克，舒欣脆G400克。

工艺：原料要求主料莴笋必须鲜嫩、圆整、个大、无老根、不空心、无偏形或凹形、不折断、不浸水，略有皮开但内不裂开。收购原料必须有专入验收，轻放不折断，根着地，叶向上，一捆捆整齐堆放在阴凉处，并根据入力及设备、盛器情况，有计划地进货，当天货要当天加工完毕，防止腐烂。去皮要去得完整，无老筋，不去肉。去皮的莴笋要轻放篮子内，防止折断。绝不能放在太阳下晒，也不能过夜，防止变红。初脆将去过皮的笋倒入池内，一层笋一层盐，用盐下半池30%，上半池50%，封面盐20%，拉平后不要压石块。翻池上午初腌的下午翻1次，第二天上午翻第二次。翻第二次时，上半池必须用手轻轻将笋搬隔壁池内，防止折断，要上下腌得均匀，这样笋容易变软。复施第二天晚上，将笋捞在竹篮内。用装好笋的竹篮压另一只竹篮的笋，上面压一石块。第三天上午将竹篮调过头再压，到当天下午3时左右即可复腌。用盐下半池20%，上半池40%，隔1天开始压石块，10天以后测量咸度，观察质量。切丝、课淡将腌制过已成熟的莴笋切丝，长5厘米左右，大小均匀。切好后，改用清洁水漂洗，经过5~6小时后，捞竹篮内压干；经6小时，倒在有白布的竹帘上，晒1~2天，使其自然干燥，达到55%折扣率即可。甜面酱浸池将干离笋倒缸内，用煮沸后冷却至80℃的水泡制半天。然后用竹篮压干后，装布袋，浸甜面酱内，泡制7~10天后捞出。辣麻油配制麻油2千克，咸红椒3千克，放在夹层锅内熬，待油映出红色即可，出品率70%。将油先倒出，因油轻，油倒出后用细筛过滤，筛出的辣油渣加工辣酱出售。辣油与后来倒出的辣水，拌匀作辣麻油配料。糖卤配制白糖250千克，食盐65千克，味达蕾901号2千克，稀甜油300千克，开水500升，合并后得卤汁1117千克。糖卤工艺：先用水与白糖熬成糖发青色时除去表面杂质。盐与水熬，除去杂质。稀甜油烧沸即可。味精最后加。重量不足时再加开水，以缸为单位，每批卤料1100千克，并好后再用六层纱布过滤，保持卤水澄清。糖卤不能碰到生水，否则会引起发酵。稀甜卤出率标准：每100千克面粉出稀甜酱220千克，每300千克稀甜酱出稀甜油200千克（即每100千克面粉出稀甜油143千克）。稀甜卤测定标准：浓度22保林度，盐分10%左右，糖度26%~27%。

注意事项：包装装瓶包括酱菜成品装入、甜卤的灌注、加辣油等，首先应按标准称量，严格别除杂质，然后通过消毒杀菌、密封、冷却即可。出品率为15%~18%。产品特点滋味香甜微辣，丝条均匀，色泽金黄，质脆可口，吃起来有海蜇皮的风味。

如果以上[上海嘉兴辣油香菜心做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于上海嘉兴辣油香菜心制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[上海嘉兴辣油香菜心视频教程]、[完整上海嘉兴辣油香菜心制作过程视频]、[教你制作上海嘉兴辣油香菜心视频]、[上海嘉兴辣油香菜心制作技巧视频]、[我想看制作上海嘉兴辣油香菜心视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[上海嘉兴辣油香菜心商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作上海嘉兴辣油香菜心视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利入持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。