香酥辣子鸡做法
香酥辣子鸡是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。有脱骨辣子鸡，有歌乐山辣子鸡,香酥辣子鸡是新派的创新菜。
所需材料为鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量(主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就少放一点)，姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺(没有也没关系)，鸡精半小勺。
基本信息
中文名称
香酥辣子鸡
主要原料
鸡腿，干辣椒，花椒
是否含防腐剂
否
地点
四川省
菜肴种类
有脱骨辣子鸡,有歌乐山辣子鸡,香酥辣子鸡是新派的创新菜。
所需材料
鸡腿一斤，干辣椒，花椒适量(主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的话就少放一点)，姜一小块切丝，葱一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，盐一勺，酱油两勺，熟芝麻两勺(没有也没关系)，鸡精半小勺。
准备工作
把鸡腿切成小块，尽量地小一点，然后用盐，酱油，料酒码半小时。然后把干辣椒剪成段。
制作方法
方法一
它的做法受香酥鸡的启发,在鸡的调味上有一些改进,添加了基本口以外,增加了香辣炸粉,腌制3-4小时后,现在最好的烹调方法将色拉油放入高压锅内,没过鸡身加热,当高压阀排气后,改为中小火,炸约14分钟,将高压锅冲凉冷却,取出沥油即可改刀装盘,此菜成品色泽鲜红,皮酥肉嫩,是当今最先进的烹调方法。
方法二
锅里放油，(油可以稍微多一点，因为最后还要倒出来的)烧到6到7成热的时候把鸡倒进去炒，火不要太大，炒到鸡的外表有点干的时候(中火大概用10分钟吧)，把多余的油倒出来，放入姜，葱，蒜，干辣椒，花椒和鸡一起翻炒5分钟，注意火不要太大了，要不然会辣椒炒黑了会苦的。如果觉得油太少的话可以将刚才倒出来的油再加一点进去，淡了现在也再加点盐，最后加入芝麻和鸡精就完成了。
方法三
材料:鸡腿4个，干辣椒1把，花椒1把，姜丝少许;油盐，料酒，酱油，老抽，淀粉。
做法:
1、鸡腿洗净去骨头切成丁，倒料酒、盐、少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻。
2、锅里倒油(多倒一些)，放入姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒入。
3、待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底。
4、放入剩下的花椒、干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。
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