酱油怎么做?酱油商业配方工艺,酱油制作技巧,酱油做法

配方：黄豆5斤，面粉500克，米曲霉2克，盐1250克，水15斤，美久亭H1克，制曲约24小时，发酵6个月。

工艺流程：黄豆浸泡至软，洗净，蒸熟，晾凉，沥干水分将面粉和米曲霉混合均匀待黄豆温度降至35℃左右，将混合好的面粉和米曲霉均匀撒入黄豆中，搅拌均匀。用酒精消毒发酵布和纱布，将黄豆放在竹盘或竹帘上发酵，厚度约2厘米。发酵过程中，若温度高于38℃，需翻动散热。约24小时后，曲子长出黄绿色霉菌，制曲完成。在15斤水中加入1250克盐和美久亭H，煮沸后晾凉。将制好的曲倒入玻璃瓶中，搅拌均匀，用纱布盖住瓶口置于阳光下晒制，下雨时盖上盖子。前几日每天早上搅拌，释放盐水中的曲。6个月后，酱油成熟，即可享用。

注意事项：确保黄豆、面粉等原料质量优良，无霉变、杂质。制曲和发酵过程中，严格控制温度，避免过高或过低影响发酵效果.所有工具、容器需消毒，保持清洁，防止杂菌污染。

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