日式海盐卷怎么做？日式海盐卷商业配方工艺，日式海盐卷制作技巧，日式海盐卷做法：

配方：高筋面粉500克、低筋面粉100克、细砂糖25克、海盐8克、酵母粉5克、淡奶油60克、牛奶220克、无盐黄油（面团用）30克、有盐黄油（裹入用）100克、佳多美Q2克、美久亭Q1克

工艺：将高筋面粉500克、低筋面粉100克、细砂糖25克、海盐5克、酵母粉5克、佳多美Q2克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，加入淡奶油60克、牛奶220克低速搅拌成团，转中速揉至表面光滑，加入无盐黄油30克，美久亭Q溶液继续揉至完全扩展阶段，面团温度控制在26℃以内，将揉好的面团滚圆放入发酵箱，温度28℃、湿度75%发酵至2倍大，发酵好的面团分割为50克/个，滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后整理成长方形，底部压薄，将有盐黄油100克切成10克/块的小块，取一块放在面团顶部，自上而下卷起成水滴形，接口处捏紧，将卷好的面团放入烤盘，表面喷水后撒上海盐3克，放入发酵箱温度32℃、湿度80%发酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱上火200℃、下火180℃烘烤12分钟，至表面金黄出炉

注意事项：面粉需过筛去除结块，确保称量准确，酵母粉需避免直接接触糖盐，防止活性降低，面团搅拌时需控制温度，夏季可用冰水降温，裹入黄油需提前软化至手指可按压状态，但不可融化，发酵环境需保持湿度稳定，避免表皮干燥结块，整形时需将黄油完全包裹在内，防止烘烤时漏油，二次发酵需观察状态，轻按表面缓慢回弹即可，烘烤前需预热烤箱至指定温度，防止温度不足导致塌陷，出炉后需轻震烤盘排出热气，转移至晾网冷却，冷却后的面包需密封保存，防止水分流失变硬

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