食醋使用_食品配料_经验

食醋使用

2019-07-28 17:44 浏览:257

食醋使用

食醋也是蔬菜腌制时经常使用的调味料，其酸味是酿造过程中产生大量醋酸的结果。食醋除含有醋酸外，还含有乳酸、珑珀酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。

这些酸可与酒精结合生成芳香酯类而使之富有香味。由于浓度为1%以上的食醋就能抑制腐败细菌的活动，所以食醋不仅是腌制品芳香美味的调味品，而且具有相当强的防腐能力，使糖醋渍品得以长期保存。

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