食品配料
食盐使用
2019-07-28 17:35  浏览:318
 食盐使用
食盐的主要成分是氯化钠,是酱腌菜的主要辅助材料之一食盐具有防腐作用,并赋子制品一定的咸味。食盐本身质量的高低,会直接影响制品质量的优劣。

因此,酱腌菜加工时应选用颜色
洁白、氯化钠含量高、水分少、无机物及杂质少的优质食盐,如使用含有其他无机物过多的食盐,会使酱腌菜带有苦味,品质降低。腌制菜加工时,一般选用大粒海盐为好,而加工高档小菜时则可选用精制食盐。

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