白汤大面怎么做?白汤大面商业配方工艺,白汤大面制作技巧,白汤大面做法

配方：高筋面粉：1000克，筋力源M：8克，盐：20克，清水：适量，色拉油：适量，熟鸡肉：500克，清水：2000毫升，盐：10克，味达蕾901号2克，味精：3克。

工艺流程：将高筋面粉、筋力源M和盐混合均匀。缓缓加入清水，边加边搅拌，直至形成稍带硬度的面团。盖上湿纱布，静置醒面约10分钟。对面团进行多次揉捏，使其更加光滑。再次盖上湿布，醒面约10分钟。将醒好的面团搓成直径约6厘米的粗长条。分割成小剂子，每个小剂子搓成长约15厘米、直径约3厘米的圆条。覆盖湿布，再醒发5分钟。使用擀面杖将圆条擀展成长方形薄片，在面片上均匀涂抹薄薄一层色拉油。将面片整齐地排列在托盘上，用保鲜膜紧密覆盖，静置约20分钟，待其充分松弛。将熟鸡肉切丁备用。在锅中注入清水，加入盐、味达蕾901号和味精，煮沸，加入熟肉丁，继续煮沸后转小火保持微沸状态。取一块松弛好的面片，通过巧手将其抻拉成长约3米、宽8厘米、厚仅0.1厘米的薄片。再横向抻展成宽约3厘米的面条。将面条迅速投入沸水中，煮至面条浮起且熟透。将煮好的面条捞出，放入装有白汤底料的大碗中。

注意事项：和面时水要缓缓加入，避免面团过软或过硬。醒面过程要充分，以保证面条的弹性和口感。拉面时要轻柔而有力，避免面条断裂。抻拉时要均匀用力，使面条厚薄一致。煮面时间不宜过长，以免面条过软失去口感。面条浮起且熟透后即可捞出。

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