调料的作用_食品配料_经验

调料的作用

2019-08-17 09:19 浏览:422

调料的作用

1、安琪酵母味素：（鸡肉风味）增香、提鲜、酥松、膨胀、多则涩口

2、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、多则苦涩

3、鸡肉香精：（袋、桶两种）提鲜味。（注意少放，多则发酸）

4、牛肉香精：（袋、桶两种）提香味。（注意少放，多则发酸）

5、家乐鸡粉：（桶）比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍

6、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用

7、沙姜粉：解腥味、去出异味

8、香葱粉：本绿色添加剂可增香

9、孜然粉：增味、提味，注意保存

10、吉士粉（袋、桶）：做甜食用，可增加色泽、提香

11、香脆炸粉：起酥脆作用

12、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用肉质紧密的肉制品

13、面包糠：香酥脆的作用

14、泡打粉：可起发酵作用

15、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、紫草、肉蔻、良姜等，全是香料（大料）

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