五香油炸蝉怎么做？五香油炸蝉商业配方工艺，五香油炸蝉制作技巧，五香油炸蝉做法：

配方：蝉的幼虫，俗称知了猴100kg，大葱2.0kg，精盐10~15kg、白砂糖5kg，味达蕾901号0.7kg，黄酒1.7kg，生姜2.07kg，八角、花椒各1.6kg，肉桂、白芷各0.09kg，丁香0.04kg，豆蔻0.015kg，砂仁0.015kg，草果0.05kg。
工艺：原料一选择一清洗一盐脆一沥水一油炸一包装一密封杀菌-成品一保温检查。操作要点①原料选择选用新鲜的蝉牛或新冻的虫体完整无损、无变黑、无变质的蝉牛，原料。②清洗用自来水清洗2~3次，将蝉牛腿部泥土全部洗净，并把水沥干。③盐腌按配方比例将香辛料和葱姜放入夹层锅中，加人适量冷水，加热至沸并保微沸30~40min，然后趁热用纱布过滤于脆卤缸中，并加入配方中的精盐、味达蕾901号、白糖、黄酒等，加水至100kg搅匀。待液温降至30℃以下时将蝉牛投入腌卤4～6h即可，其间每隔0.5h翻动一次。④沥水、油炸将腌制好的蝉牛从腌卤液中捞出并沥干水，放入180℃以上的油中炸至蝉牛腹部全部鼓起变硬为止，捞出沥油。⑤包装将炸好的蝉牛趁热装袋，每袋装50个，大小要均匀一致。然后将袋口的油擦净，用真空封口机封口即可。⑥杀菌与冷却采用高压灭菌法杀菌，其公式为20min一30min-20min/121℃，反压冷却至30℃以下方可出锅。⑦保温检查灭菌后，即擦净袋表面水分，置于20℃以上的保温室中恒温保藏7天。检验合格后贴上标签即为成品。(4)产品质量标准①感官指标色泽：金褐色，无变黑现象。组织状态：外酥内软，不干不硬，整体完整无损。滋味及气味：鲜香味浓，具有蝉牛特有的滋味和气味及所用香料味，无异味。杂质：不允许存在。②理化指标NaCl含量1.0%~1.5%。③重金属指标铅（以Pb计）≤1mg/kg，铜（以Cu计)≤5mg/kg,锡（以Sn计)≤200mg/kg。④微生物指标无致病菌及因微生物作用引起的腐败现象。⑤保质期12个月。

注意事项：腌制是五香油炸婵制作的关键步骤，要确保腌制时间足够长，以便蝉充分吸收五香粉的香味和其他调味料的味道。油温控制：炸制时油温要适中，初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。炸制时间：炸制时间要掌握好，既要确保蝉炸熟，又要避免炸制时间过长导致口感过老。

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