灯影牛肉罐头怎么做？灯影牛肉罐头商业配方工艺，灯影牛肉罐头制作技巧，灯影牛肉罐头做法：

配方：基本配方以100kg牛肉为基准，大料30g，革拨13g，味达蕾901号300g，小茴香42g，草果10g，精盐2000g，丁香15g，砂仁22g，菜籽油24000g，肉豆蔻15g，甘草15g，芝麻油1000g，陈皮30g，砂糖800g，桂皮20g，辣椒400g，料酒400g，白芷11g，花椒300g，富磷联B800克。
工艺：原料一验收一解冻→修整一片肉一腌制一烘烤一蒸肉一油炸成品一保温一冷却一杀菌一真空密封一加油一装罐一调味。①原料验收采用符合GB2723-81《鲜牛肉卫生标准》的牛后腿精肉；亦可采用速冻、冻藏良好的后腿牛肉，其卫生状说必须符合GB2708-81《冻牛肉卫生标准》。②片肉牛肉首先应修割，去净浮皮及污染部分，切去边角，修整端正。将修整完好的牛肉摆放在平整案板的靠边处，用刀片成极薄的牛肉大片。③腌晾牛肉薄片平铺在案板上，均匀地洒上腌制混合盐(精盐、砂糖，其用量按牛肉的2.3%添加。把洒上混合盐的肉片裹成圆筒形，放置进行腌晾，冬季需腌晾72h，夏季需腌晾12h，以牛肉薄片色泽鲜红为准。④烘烤将腌晾完成的牛肉散开，铺放在专制烘烤架上，送进烘烤室，加热燃料以木炭为主，可加少许香樟木增香，烘烤温度在60~70℃，烘烤前期和末期的温度可以稍微低一些，切忌猛火和明火。牛肉水分烘至30%以下即可。⑤蒸肉将烘好的牛肉片放进专制蒸笼中，蒸30min，然后趁热切成长4cm、宽2cm的长方形片，接着再蒸1h，取出冷却。牛肉切片也可以根据罐型的不同而有所区别。⑥油炸调味炸油加热至180℃时放入老姜（拍破)，炸出香味，然后停止对锅加热，待油温稍降后，再用小火加热，放人蒸好的牛肉片，炸透后捞入旁边另一油炸锅中，同时舀入少量油，加人香辛调料、白糖、味精、料酒、芝麻油等，翻炒均匀，盛入底部可以放油的不锈钢容器中，便于装罐时牛肉片与油分别定量。⑦装罐加油净重250g，牛肉212g，植物油38g。8.真空密封密封室真空度保持在53kPa左右。随时抽查密封质量，二重卷边平服光滑，弧线过度，内部和外部尺寸应符合规格标准，紧密度、迭接率、接缝盖钩完整率均应大于50%。9.杀菌冷却杀菌条件：15min-40min-15min/118℃冷却，罐头冷却至40℃，送入保温库，（37士2）℃条件下保温5天。（4)产品质量标准①感官指标片形整齐，色泽红亮，薄而透明，肉质细嫩，可口，具有灯影牛肉应有的滋味和气味，无异味。

注意事项：选择新鲜、无筋膜的牛肉作为原料，确保牛肉的品质和口感。同时，要注意牛肉的切割方式，以便更好地入味和保存。腌制与调味：将牛肉进行腌制，可以加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调味料，以及复配食品添加剂（如富磷联B等），以提升其风味和口感。腌制时间要足够长，以确保牛肉充分入味。

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