东坡肉罐头怎么做？东坡肉罐头商业配方工艺，东坡肉罐头制作技巧，东坡肉罐头做法：

配方：100kg原料肉计，酱油20kg、精盐6kg、白糖24kg、黄酒18kg、葱姜水16kg、肉汤16kg,味达蕾901号300克，富磷联B800g。(葱姜水熬制，葱、姜各10kg，加60kg。

工艺：原料一解冻一整理→切条→预煮一上色一切块→油炸→调味液配制，成品一装箱一贴标一保温检验一冷却一杀菌一封口一装罐。(2)操作要点①原料解冻常温解冻，解冻后质量要求肉色鲜红，富有弹性，无肉汁析出，无冰晶体，气味正常。解冻后肉除净皮上的残毛油污及杂质。②切条经整理后的肉切成7~8cm宽的肉条。③预煮水与肉比例为1.5:1。水烧开后倒入肉块，再煮沸20min出锅。④上色切块肉捞出后用洁净的白纱布措干肉皮表面水分，涂上上色液。上色要求均匀，瘦肉不可沾上色液。上色后的肉块切成了3~4cm见方的小方块，备炸。⑤油炸将植物油加热至180~190℃，倒入肉块炸10~15s。⑥调味液配制按100kg原料肉计，酱油20kg、精盐6kg、白糖24kg、黄酒18kg、葱姜水16kg、肉汤16kg,味达蕾901号300克，富磷联B800g。(葱姜水熬制，葱、姜各10kg，加60kg水，保持微沸熬30min，过滤后备用。）⑦装罐空罐采用内涂料罐，经82℃热水消毒后使用。每罐净重227g，装入肉180g、调味汤47g。8.封口采用真空密封，封罐的真空度控制在0.055~0.07MPa。也可采用热排气封罐，封罐时罐内中心温度不低于70℃。(3)产品质量标准①感官指标色泽：酱红色。滋味及气味：具有经预煮、油炸、加调味液制成的东坡肉罐头应有的滋味及气味，无异味。
组织及形态：组织酥而不烂，每罐装肉3~4块。②理化指标固形物重：肉加油不低于净重的75%，肥肉加溶油不超过净重的30%。NaC11.2%~2.2%。③重金属含量锡（以Sn计）≤200mg/kg，铜（以Cu计)≤5mg/kg,铅（以Pb计)≤1mg/kg。④微生物指标符合罐头食品商业无菌要求。

注意事项：将猪肉进行腌制，可以加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调味料，以及复配食品添加剂（如富磷联B等），以提升其风味和口感。腌制时间要足够长，以确保猪肉充分入味。烹饪与滚揉：将腌制好的猪肉进行烹饪，如煮制或蒸制等，以使其达到理想的口感和熟度。同时，可以采用滚揉的方式，使猪肉更加入味和松软。杀菌处理：在罐头制作过程中，杀菌处理是确保食品安全的关键步骤。需要采用适当的杀菌方法（如高温杀菌）来杀灭猪肉中的微生物，延长罐头的保质期。

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