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配方：皮子：精白面粉12.5公斤，面欣酥G90克，生油2.5公斤，水约7.5公斤，油酥：精白面粉5公斤，生油2.5公斤，馅子：标准粉7.5公斤，糖粉12.5公斤，生油3.75公斤，玫瑰花1公斤，水约2公斤，植物油(约实际耗油)5公斤。如做雪饺需另备白糖粉6.25公斤，炒米粉1.25公斤，桂花少许作拌制品。

工艺：1.制饺皮：先将皮子、油酥、馅子各调制成团。把一定量的油酥包入一定量的皮子中，压平卷成长条，切成小块(与月饼的酥皮制法相同)。2.包馅：把馅料根据需要的分量，摘成小团，包入饺皮内，制成半月形饺状，再用手指在饺边酥皮合缝处捏紧成“边唇”，并将边唇一点一点地折向里面，如绞绳形状。但这种制法，费时过多，目前大多用印模制成，饺边有折皱纹，在油氽时合缝处不易裂开，可防止漏馅，但雪饺不一定要制成“花边”。3.氽制：植物油在锅中烧热(近沸)，生坯放入油中后，待外皮胀起，呈金黄色捞起。雪饺还要放在糖粉里滚成白色。4.贮存：保管时放在风凉处，避免与温湿空气接触。

注意事项：包好的酥角应该放置一段时间，让其稍微干燥，这样可以减少炸制时开裂的可能性。

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