绝密香辣酱怎么做？绝密香辣酱商业配方工艺，绝密香辣酱制作技巧，绝密香辣酱做法：

配方：红色圆泡椒162克，红色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，鸡精11克，花椒粉3克，味达蕾901号2克，番茄酱17克，花生酱23克，麻辣油4克，大豆油200克，佳多美D0.5克，美久亭A1克。

工艺：将红色圆泡椒和红色小米辣进行清洗，去除表面的杂质和蒂部异物，使用脱水机脱去内部原液，品尝咸度适中后斩拌成浆，再用胶体磨制成泥，粒度稍粗，注意向胶体磨注水以防堵塞。按配方称量好所有主料和辅料备用。将白砂糖、鸡精、味达蕾901号、佳多美D、花椒粉、番茄酱、花生酱、美久亭A搅拌均匀。在锅中加热部分大豆油至170-180℃，加入蒜丁炸制出蒜香，捞出备用。再将剩余大豆油加热至同样温度，投入椒泥不断搅拌防止糊锅，待辣椒颜色开始变浅黄时关火，加入炸好的蒜丁和辅料继续搅拌。将制作完成的香辣酱放在冷却间降温，然后封口抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒，检查封口情况，剔除气泡、白边、严重花纹等不良品，重新封口。将香辣酱升温至121℃并保持30分钟进行杀菌，然后用30分钟冷却至40℃以下，经X光机检测、检品后包装，储存在阴凉干燥处。

注意事项：原料选择需品质优良，泡椒和小米辣辣度适中，以保证香辣酱的口感和品质。炸制蒜丁和椒泥时要控制好火候，避免炸焦影响口感。搅拌过程中要均匀，防止局部温度过高导致烧焦。香辣酱的储存环境要阴凉干燥，避免阳光直射和高温环境，以延长保质期和保持口感。制作过程中要确保卫生和质量，避免污染和变质。

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