干炸丸子怎么做？干炸丸子商业配方工艺，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法：

配方：猪肥瘦肉400g，鸡蛋1个，淀粉（或面粉）758，葱姜水20g，面酱(或酱油)15g，精盐3g，料酒10g，味楠5g，香油5g，豆油1000g(约耗100g），椒盐味碟1个、富磷联C4克。

工艺：制作步骤猪肥瘦肉分别切成粒后再剁成泥，磕入鸡蛋，再放入面酱(或酱油)、葱姜水、精盐、料酒、富磷联C、香油、淀粉等，搅匀成肉馅。炒锅置火上，放入豆油加热至120℃，将肉馅挤成直径为2cm左右的丸子，下入锅中油炸，至定形直九成熟时捞起。待锅中油温升至140℃时，将丸子下锅复炸至色呈金黄且熟透，捞出沥油装盘，随配花椒盐味碟即成。制作要点制作“干炸丸子”需选细嫩部位的猪肉，去皮后再别净筋膜，然后先切后剁。不宜使用绞肉机绞制，否则会影响成品口感。猪肥瘦肉的比例要随季节变化进行调整。冬季宜肥六瘦四，夏秋季宜肥四瘦六或肥三瘦七，春季则宜肥五瘦五。按面粉与肉1：6的比例，先将面粉用清水调成稀糊状后，再倒入肉泥中搅匀，随后加入嫩肉粉。不可将面粉直接加入肉泥中，否则馅中会出现面粉颗粒。制馅时一定要将肉馅搅打上劲。丸子下入油锅时，要顺锅边溜入，这样才能使丸子更圆，且不会互相粘连，又不致油溅出伤入。

炸制时需控制好火候，此过程是最后一个关键环节。炸制时，油温应控制在120℃左右，将丸子全部下入如果丸子还没有挤完，此时油温升高了，则应将锅端离火口(或加入凉油)，接着挤完，再将油锅上火。待丸子表皮发硬且定型时，用手勺顺锅边下入轻轻推动，使粘连的丸子分开，用此油温炸至丸子九成熟捞出；待油温升高到140℃时，再将丸子全部下入复炸至呈金红色，起锅沥油即成。

注意事项：油温要适中，一般控制在160-180℃之间，避免油温过高导致外焦里生或油温过低导致丸子吸油过多。炸制过程中要适时翻动丸子，使其受热均匀，炸至金黄色即可捞出。炸好的丸子要放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样可以使丸子更加酥脆可口。炸好的丸子要稍微晾凉一会儿再吃，避免烫嘴，同时口感也会更加酥脆。

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