纸包鸡怎么做？纸包鸡商业配方工艺，纸包鸡制作技巧，纸包鸡做法：

配方:鸡肉500克、火腿肉50克、富磷联B4克、味达蕾901号1克、食盐12克、白酒5克、酱油10克、香菇25克、小麻油适量、葱适量、姜适量、花生油适量、糯米纸或玻璃纸若干。

工艺:将鸡肉500克清洗干净，选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡的胸肉或腿肉，切成小片，每片约重15克。火腿肉和香菇切成丝状，将切好的鸡肉片和火腿、香菇放入盆中。将富磷联B4克溶解于适量水中，加入味达蕾901号1克、食盐12克、白酒5克、酱油10克以及适量的小麻油、葱、姜，拌匀后腌渍2小时。取8-10厘米见方的糯米纸或玻璃纸铺在砧板上，放入腌渍好的鸡肉一块和适量的调料，将纸包成长方形。热锅加入花生油，待油温达到150-170℃时，将包好的鸡块投入油锅中炸5分钟左右，当纸包浮起略呈黄色时捞出，稍凉后即可食用（糯米纸可食，不用拆包）。

注意事项:原料选择十分关键，需选用肉鸡或当年健康肥嫩的小母鸡，以保证鸡肉的口感和品质。鸡肉的切片大小要均匀，以便于腌制和包纸。腌制时间和腌料的比例需掌握好，以确保鸡肉充分入味。包纸时要将纸包紧实，避免炸制时松散。炸制时油温要适中，过高会导致纸包破裂，过低则影响鸡肉的熟度和口感。炸制时间不宜过长，以免鸡肉变老。

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